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金钱煎牛排做法

金钱煎牛排做法
发表时间:2014-07-28 11:28:10    来源:久久健康商城

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB——EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T——BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

金钱煎牛排

主料:牛排1000克

调料:淀粉(豌豆) 25克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 花生油 100克 味精 25克 盐 5克 料酒 10克 各适量

制作方法

1.将牛肉切块,用刀略拍一拍,制成金钱大小的饼状,放入料酒,盐,味精略腌,粘上湿淀粉浆好。2.油锅烧热,码入牛排,煎两面,至熟倒出。3.油锅倒入番茄酱炒开,倒入鲜汤,放糖,料酒,味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。

营养解析

牛排:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食物相克

牛排:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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