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肉类中的艺术品——松阪牛肉

肉类中的艺术品——松阪牛肉
发表时间:2015-01-07 10:30:31    来源:久久健康商城

    提起知名的日本料理,如果你的第一反应是寿司,未免有些low,如果脱口而出的是神户牛肉,说明你还算是个比较正宗的吃货。神户牛肉并非是巅之泰斗,松阪牛肉才是被供在日本神宫里的顶级牛肉。但是只知道这点皮毛,还是有些肤浅。美食如同古墓,需要深入发掘才会有惊奇和钦佩,探听其背后的故事,闭眼寻味历史长河的味道。

松阪牛肉

    中国人了解日本牛肉只了解神户牛肉,而不了解松阪牛肉,日本人把好的东西留给国内,松阪牛肉是专供给天皇,每头松阪牛都有它的出生证明,爸爸妈妈,爷爷奶奶都记录,才能证实它是真正的松阪牛。所以日本最顶级的是松阪牛肉。

    松阪牛和神户牛总体上被认为“同宗同源”,均为来自兵库县但马地区的黑毛和牛,但松阪牛在进行“血统改良”的过程中,混合了更多本土优质肉牛的基因,最初按照日本食用肉评级协会的规定,只有评级最高的A5和B5两级肉牛才有资格被称为松阪牛。为了保证肉味纯正可口,松阪牛全部是未产子的雌牛即“处女牛”,而等级最高的A5级松阪牛中最有品质者则被称为“女王牛”。

    女王牛的肉除被大型精肉店和高级餐馆买走外,还被送到三重县的伊势神宫奉献给神灵,在当地人看来,是供奉在伊势神宫里的农业和畜牧之神“丰收大御神”恩赐了松阪牛,并保佑他们年年丰产。伊势神宫是日本最古老、地位最崇高的神社之一,而充当神宫“敬神之物”的身份让松阪牛肉相对于其他和牛肉更加显得尊贵。在日本人来看,如果说神户牛肉更多代表日本对外开放和西风东渐在日本的影响,松阪牛肉则更多象征神圣、传统和本土文化底蕴。

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