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电影《食神》横霸香港街的“濑尿牛丸”

电影《食神》横霸香港街的“濑尿牛丸”
发表时间:2015-01-07 11:19:25    来源:久久健康商城

    星爷(周星驰)的电影陪伴了八零后的孤单少年,年少时看星爷的电影也许只是图一乐呵,但如今再次回顾星爷的电影,别有一番体会在其中。星爷的电影之所以经典,是因为它不去刻意谱写华美的篇章,用一种夸张且真实的手法,在看似无厘头的傻笑中,传递生存的些许无奈,这也正是如今八零后的真是写照。《食神》是星爷的代表作之一,电影以香港饮食文化为背景,传递了主人公被陷害后再次夺回食神名号的正能量。由于电影的影响,使得大陆同胞进一步了解了香港的饮食文化。在这一部电影中,“濑尿牛丸”给观影者留下了深刻印象。

牛丸

    “撒尿牛丸”,是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年见的江南古镇松江,江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来,王家后人辗转到了香港,撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃,流传至今近二百年,后来又风靡东南亚。

    “濑尿牛丸”是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名。另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸。 后来港式“濑尿牛丸”流传到国外,甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸”。御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。

    美食无国界,更无地域之分。正宗吃货是不会只满足于面对图像中的美食流口水的,想吃就要动起来。没有条件,我们创造条件;没有办法,我们寻找办法。这里附上“濑尿牛丸”的原料和做法,不要找理由,任何不便都不会阻挡吃货的脚步。

    “濑尿牛丸”

    原料:新鲜黄牛腿肉500克,鲜活濑尿虾300克,猪肉皮300克,生姜10克,大葱30克,精盐,胡椒粉,味精,香油,湿生粉,鲜汤各适量

    做法

    1.猪肉皮治净,焯一水后切成小丁,然后放入清水锅中,加入生姜拍破、大葱切节和料酒,用大火烧开,再转用文火熬约2小时,至猪皮溶化且汤汁浓稠时,将锅端离火口,晾凉备用。

    2.将黄牛腿肉漂净血水,剔净筋膜,放在垫有干净猪皮的菜墩上,用刀背捶成茸泥;濑尿虾去壳,取净虾肉洗净,用刀剁成泥。

    3.将牛肉泥放入碗内,分多次加入熬好的猪皮汤,且边加汤边搅打,直至将牛肉泥搅打上劲,再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀,即成牛肉糁。

    4.将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀,重上火烧沸后,再调入精盐、胡椒粉、味精,然后将汤汁起锅倒入方盘中,入冰箱冷却凝固后,取出切为1厘米见方的丁,即成濑尿虾馅心。

    5.取一份牛肉糁,包入一份濑尿虾馅心,然后搓成直径约3厘米的丸圆子,即成濑尿牛丸生坯,最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。

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