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皮影戏传古今,灯影牛肉吃天下

皮影戏传古今,灯影牛肉吃天下
发表时间:2015-01-08 13:20:29    来源:久久健康商城

    饮食文化即是能够从饮食中挖掘到地区文化的内涵。拿牛肉为例,各地区享用牛肉的方式不同,反应了当地民族的性格特点。如欧美人喜整块油煎食之,再配上红酒白蜡,体现出了欧美人的豪爽与爱浪漫;日本人喜取精华小块,配之生鲜蔬菜、窜鼻芥末,体现出了日本人的精明与爱刺激;再看国人,多喜切小片烹饪食之,偶加特殊工艺使其食百次觉百味,体现出了国人的保传统与爱创新共存。我国疆域辽阔,各民族饮食习惯各异,烹饪牛肉方法不同,每一种做法都有属于自己的故事。今天我们聊聊一种充满艺术气息的牛肉菜品——灯影牛肉,以及它背后的故事。

灯影牛肉

    灯影牛肉,是四川省达州的汉族传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。小编这里有灯影牛肉制作菜谱一个,有兴趣的吃货们可以尝试自己动手做一做。

    原料:黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

    制作过程

    1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。    

    2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

    3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

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