宫廷御厨精品——安徽栏杆牛肉

    有两种标志性事物最能体现一个地区历史文化，并且不会因时间流逝而走样，一是建筑，二是饮食。建筑是历史的见证者，斑驳的墙壁上留下的是岁月的划痕。如果说建筑是沉默者，无声无息但与日同在。那么饮食便是历史的传声筒，千年不变的老配方，我们一同品尝那个时代的味道，一起吐槽当年食客的品味。既然我们开篇讲历史，就要说说有些年头的菜品。今天挑战我们味蕾的是来自安徽的栏杆牛肉。

    栏杆牛肉是安徽省宿州市埇桥区栏杆镇的特产。栏杆牛肉据说有1000多年的历史。栏杆牛肉的陈氏传人祖先，据传是唐代宫廷御厨。安史之乱时大将郭子仪平叛有功，唐朝皇帝除了与郭子仪结为儿女亲家外，还赏赐郭家一位陈姓宫廷御厨，而这位陈姓御厨就是现在栏杆正宗牛肉传人的祖先。后来，陈姓御厨师的后人随郭子仪的后人辗转迁移到栏杆定居。自此，栏杆牛肉才得以发展。但由于历史的原因，真正发展起来而被消费者公认的时间只有100多年，已故的陈鼎金做出巨大的功劳。掌握此门技艺与秘方的陈氏传人，传男不传女，总是由父辈口身相传，不形成任何文字记载，因而有较强的神秘色彩。

    栏杆牛肉色泽红亮，口味醇正，烂而不腻，是一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品。能做出如此美味并非简单易事。栏杆牛肉选用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料，经过宰、泡、搓、洗、漂、卤、晾等工序，配以三十六味佐料和名贵中药，最后通过一道特殊工序使每一味都能渗透肉中。科学的配方、不打折扣得制作，使得栏杆牛肉美不负名。此种地方名吃，不适宜在家自行烹制，所以说，想要了了此愿，不如亲自来安徽走一遭吧！