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让口水流一地的“口水鸡”

让口水流一地的“口水鸡”
发表时间:2015-01-09 09:52:16    来源:久久健康商城

    一个地区的气候特点决定了它的饮食习惯,如过去东北天寒地冻,无暇顾及吃喝,因此喜吃大锅炖菜,简单方便易熟烂;南方常年温暖湿润气候宜人,但由于气温过高,不宜存放残羹剩饭,所以讲究精巧多样。然而,有些地区潮气重,为了去风寒,常吃辣椒抗寒,典型的代表地区便是重庆。重庆对吃“辣”是十分讲究的,否则不会出现那么多的“辣妹子”。今天小编给大家分享一道重庆汉族传统名菜,光是它的名字就能让你驻足观望,那就是一盘让口水流一地的“口水鸡”。

鸡肉

    口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜,做的好的口水鸡,是集麻、辣、鲜、香、嫩于一身的,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。关于“口水鸡”这个名字,还有个儒雅的来历,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

    小编是个十分负责任的小编,不能光是让你在这流口水,在此附上“口水鸡”菜谱一篇,真材实料得做来,让你解解馋。

    口水鸡

    原料:小型三黄鸡1只(300g)、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

    做法:

    1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。

    2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

    3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

    4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

    5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

    6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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