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贫贱出身富贵命——叫花鸡

贫贱出身富贵命——叫花鸡
发表时间:2015-01-09 10:57:03    来源:

    任时代变迁、王朝更替,这一片土地是不会改变的。江苏从夏、商、周时期直到如今,一直是人丁兴旺之地。作为六朝古都的南京,更是经历了民族兴衰发展的颠沛流离。有人的地方就有故事,有故事就会被流传。今天我们要讲的故事就是流传了几百年的特色美食故事,故事的主角不是名厨食客,也非私房雅士,而是一个流落在外无家可依的叫花子。

叫花鸡

    相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。由此便传承至今。

    还有一典故,传说当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。由此便得来贫贱出身富贵命的评价。废话不多说,下面附上菜谱,想吃的自己动手吧!

    叫花鸡

    原料:童子鸡1只,冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉各适量,猪网油、马莲草、黄泥、鲜荷叶、烘焙纸、葱、蚝油、盐、生抽、姜、丁香、八角、花椒各适量

    做法:冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。将馅料填入鸡腹。将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

    鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。黄土泥加适量水合成团。用猪网油裹紧鸡身。包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。 熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

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